（央视财经《消费主张》）天麻既是药材又是保健食品，中医认为天麻具有息风、止痉、祛风除痹的功效，可以有效缓解各种肢体麻木、头痛等症状，是中医治疗大脑及神经系统疾病的常用药物。
天麻的功效
天麻作为药材，有抗癫痫、抗惊厥、抗风湿、镇静等多种功效。近日，《消费主张》的记者来到天麻的主产区——云南省昭通市。昭通所产的天麻个儿大、肥厚饱满，色黄白明亮，又被称为“云天麻”。天麻个头越大，头数越少，级别越高，天麻素的含量也就越高。
昭通市经营天麻生意的商户告诉《消费主张》记者，其实昭通的天麻有四个变型，也就是所说的红天麻、绿天麻、乌天麻、黄天麻，但在昭通境内栽培的主要是乌天麻，在所有天麻变型中，乌天麻是主要生物活性成分天麻素含量相对较高的一个。在云南昭通，人们主要以种植乌天麻为主。
天麻的等级
走在昭通的街道上，批发天麻的专营店一家挨着一家，记者发现，柜台里的天麻和天麻片按照等级来摆放的，天麻从特级到一级，价格相差还是比较大的。在昭通的天麻集散市场，特级的干天麻每斤420元左右，一级的干天麻每斤350元左右，每个级别大概价格相差七八十元。
野生天麻很稀少
记者在昭通天麻市场发现这里还有一些店铺在销售野生天麻，这些野生天麻和普通天麻相比，区别在哪儿呢？记者走访后发现，同样级别的天麻，野生天麻的价格要高出普通天麻五六倍，商家告诉记者，野生天麻之所以价格高，主要是因为它的天麻素含量高。一位常年销售天麻的女老板为我们道出了实情，其实现在纯野生的天麻已经很少了，大多数商家只是打着“野生”的概念来抬高天麻的销售价格。
不去皮的干天麻药效更好
通过走访商户，商家告诉记者，干天麻分带皮和不带皮两种，去皮的天麻外观光滑通透卖相好，不去皮的外观相对暗一些，不过要论药效还是不去皮的好些。
春麻和冬麻，哪种更好？
一家天麻经销店的女老板告诉记者，这里的天麻分为两种，区别在于春天麻空心皱瘪，质量次，而冬天麻饱满厚重质量优。女店主告诉记者，冬天麻不管是外形还是口感都要优于春天麻，所以她建议我们在选择天麻的时候一定要选冬天麻！而由于春天麻外形小、干瘪，市场上有一些人用春天麻来冒充野生天麻来卖。
云南天麻的代表——小草坝天麻
在彝良县当地流行这样一句话“昭通天麻看彝良，彝良天麻看小草坝。”这是因为彝良县小草坝地处乌蒙高原，昼夜温差大，雾雨与高阳交错，特殊的高原地理气候，使得那里种出来的天麻质量更好，个头更大，药用价值一流，是昭通天麻的代表。
如何分辨小草坝天麻？
杨洪述是彝良县人，对于小草坝的天麻了如指掌，他告诉我们分辨小草坝的天麻，主要看外形。第一个是肩宽腚窄，第二个不同点它的芽是乌的，其次略扁，然后它的麻环在九到十三环，最后看脐肌，凹中带凸。
为何小草坝天麻品质优良？
杨洪述告诉记者，天麻的种植环境就是种在这个山林里面，它在整个生长环境当中，跟野生的一模一样，不遮荫不浇水不打农药，靠伴生植物给它遮荫调节水分，不需要任何人为干预，等到第二年的十一月份，新鲜的天麻就可以收获了，所以称为有机天麻，种出的品质比较好。
制作天麻养生菜肴
在当地，天麻不仅是药材更是很好的养生食材，人们吃天麻就像吃萝卜土豆一样平常。在彝良县，很多餐厅都推出了用鲜天麻制作的各类菜肴，谭师傅是当地非常善于用天麻做菜的厨师。他告诉我们，当地人最常吃的就是天麻汽锅鸡、天麻蒸鸡蛋、炸天麻和青椒天麻丝这四样菜。这四道菜做法非常简单，天麻汽锅鸡就是将葱姜、土鸡放入汽锅里再加入新鲜的天麻，之后加入盐和胡椒，倒入适量的清水放入蒸锅，蒸九十分钟就可以了！
天麻蒸蛋鸡蛋搅匀加入盐和胡椒，加入适量的清水搅匀再倒入切成小块的天麻，淋上少许猪油，上锅蒸半小时就开一出锅了。
炸天麻，是将天麻切成一指宽的条，沾上面粉和鸡蛋制成的面糊，入油锅炸至金黄色，浇上汁，一道香气浓郁的炸天麻也完工了。
最后一道也是最家常的青椒天麻和我们炒青椒土豆丝大致相同，首先将天麻，青红椒切丝，锅里放油烧至七成热，将青红椒和天麻丝一起倒入锅中翻炒，加少许盐就可以出锅了！
煎炒炖炸，哪一种吃法才最科学？
谭师傅给我们制作的这四道菜，正好使用的了四种烹饪方法，煎炒炖炸，那这四种方法哪一种吃法才是最科学最有营养的呢？昭通市天麻研究院的工作人员做了一个对比实验后发现，汽锅鸡的天麻素含量非常高，因为天麻素是极易溶于水的，用天麻来炖鸡或者炖排骨，天麻素就很容易跑到汤里，但是炖的时间不能太长，不能超过四十五分钟，否则容易破坏里边的有效成分。
选购天麻有技巧
研究人员告诉我们，挑选天麻的要点是观察外观无黑点等病变、头大尾小、肩宽体短为好。外观如果是白净透亮但闻起来偶尔有刺鼻的味道那就得注意，是用明矾或硫磺熏蒸而成的，其次呢，选择天麻最好选择带皮的天麻，因为带皮的天麻功效更好。研究人员还强调，在购买天麻的时候不要迷信野生天麻，纯野生的天麻和仿野生种植的天麻，天麻素含量、提取物折干率等，差别都不是特别大。纯野生的天麻在市场上几乎没有，因为都用来做种了。
关于天麻的消费主张
首先，选购天麻要注意，天麻个头越大，头数越少，级别越高，天麻素的含量也就越高。其次，天麻很多的有效成分是在表皮上，所以一定选购带皮的天麻。不带皮的天麻虽然卖相好，但功效还是会差很多的，还要告诉您，天麻溶于水，食用天麻最好选用炖煮的方法，时间不能超过四十分钟，高温油炸和煎炒会是天麻的有效成分大大减少。
播出通知
11月9日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《秋季养生药材调查——天麻》，次日10:12重播，敬请关注！
文章来自桦树博客https://nonif.cn/
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