野生小鱼个头虽小，但营养极高，可炖汤补身体——鲜甜。可油炸下小酒——香酥脆爽。以前登不上大雅之堂，但现在不少高档酒店都推出了用小鱼制作的菜品，还卖得贼贵。在乡下，这些小野味却是平常之物。很多时候野生小鱼也称之为小杂鱼，就因为能捕捞到的是好几种混杂在一起，基本上都是一锅端的烹饪。怎样烹饪才最美味？不需要所谓的大厨，一点盐一点油就足以挑逗你的味蕾。香煎？撒点盐就行。炖汤？不用生姜不用料酒，炖煮开了加点盐就非常的鲜美了。
我们这就来聊聊这些野生的小鱼你能全部认识吗？吃过几种？好好数数看看。容三帝留个念想，答案在文章后面公布。
A.认识吗？一般这种鱼都是10厘米左右大小，当然也有大的能长到20来厘米，但野生的很少见。可以红烧，可以香煎，也可以各种配菜混搭做各式料理。味道鲜美，营养丰富。有时候捕捞到较多的时候也会做成小鱼干。三帝以前有分享过的黄豆焖小鱼干，就是这种鱼。
B.这种鱼通常也就一两左右重，大点的也就三两，但很少见。对水质要求很高，又因为刺多，一般剁去头做香煎或油炸：葱姜蒜、生抽、盐、料酒，胡椒粉腌制后裹面粉炸。零食或下酒极佳。
C.喜欢生活在乱石缝里，脊背是一排各自独立的刺如同锯子一般，力大生猛，抓它的时候要小心，不然手上随时会多一个口子。小时候去钓鱼，特喜欢这种鱼吃口，个头不大但手感极沉很有快感。现在水体污染严重，很长时间见到野生的了。肉质结实弹牙，适合红烧做法，鱼肉腥味很淡，而且刺少，普通方式的料理就很爽口了。
D.这货有个亲戚飘洋过海来认亲，只是洋亲戚通常个头长得比它大很多，而且成长速度极快，两年时间能涨到大几千克，而土著只有三两半斤。当然咱们本地土著也有修炼成精的个头也不小。比不了个头那就比味道和营养价值呗，通过各式烹饪的对比，土著更深得国人喜爱，其身淡黄或偏青，而洋亲戚来自非洲，你知道的非洲主色调是啥色，对，鱼也是那种颜色。土著味道鲜美滋补，常常使用清蒸的方式做个小孩子吃。洋货因为生长速度快，饲养环境和喂食比较让人脑补，肉质粗糙也土腥味很重（应该是养殖环境和喂食的物料有关），所以很不受人欢迎。
E.此鱼和A很像，很多人分不清这两种鱼，还以为是一个品种，即使是经常野外钓鱼的人也有不少分不清。在野外生长的话，个头稍大于A，区别在于此鱼的嘴比A要翘一点，腥气没那么重，背鳍短小无硬刺，而A背鳍有光滑的硬刺。肉质极佳，比A好多了。烹饪方式也比A多，可红烧，可清蒸，可煎可炸。
F.这个应该是常见的，水族馆或乡下小溪流里常看到它的踪迹。而且还有药用价值，常食具有补气健脾，解毒的功效。如果水煮，肉质鲜嫩但稍有点苦，但煮食营养更高。不做食补的话经常是油炸最为美味。见过的人不少，但以前的人并不大习惯它的苦味而弃食，现在因为资源的减少，也都端上桌了，毕竟也是一道野味不是？
G.这家伙应该都吃过，现在是一种经济养殖鱼了，菜市场里基本一年四季都能看到有卖。为什么列为野生小鱼呢？因为三帝的记忆里，小时候钓鱼经常能钓到此物，味道之鲜滑，肉质之嫩爽，饲养的根本没得比。此物也是三帝喜爱的鱼种之一。未尝过倒是可以轻易的尝试到，饭店或菜市都能找到踪迹。
H.个头形似泥鳅，只是身披花袍，灰黄间隔如同斑马纹。生长于石砾的水底而泥鳅喜欢在泥里，在鹅卵石的河床小溪流里常看到。因为斑纹漂亮，有许多人喜欢养在水族箱里。但在乡下，却是不可多得的美味。我国同类属的不少，从南到北均有分布。营养价值堪比泥鳅，而且味道更为鲜美。可以想象，一种在喜欢在泥中，一种是在水质清澈的沙砾中，就知道哪种更鲜美了。想常吃却不常有，奈何……
I.珍贵野生鱼。咋一看很像黑鱼，个头生长缓慢，野外生长两三年大的也就半斤左右。喜欢生活在深潭、山间溪流里。肉质细嫩，味道鲜美，营养价值极高。能养血滋阴益气，特别是多手术的人喜欢炖汤来滋补，有加速愈合伤口的功效。因为价格昂贵，现在也逐步进入饲养范围，也称是最有经济价值的淡水鱼。不要红烧或干煎，这样就浪费了，炖汤或清蒸是最佳的选择。
数一数，你认识了几种？都吃过哪种？（许多小时候常看到的鱼现在都进水族箱生活了，因为什么呢？？？）
答案是：A.窜条鱼（白条）B.马口鱼C.刺鳅（刀鳅）D.塘角鱼（塘鲺）E.银飘鱼F.鳑鲏G.黄刺鱼（昂刺鱼）H.沙鳅I.称星鱼（七星鱼）
当然，别名很多，各地都有本地叫法，这些都没关系，都认识都吃过，那么你绝对称得上吃货大神！因为这些鱼虽然常见，但也不是都会去尝试——吃。
文章来自桦树博客https://nonif.cn/
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