随着人们生活水平的不断提高，食物的种类也越来越丰富。在生活中，许多朋友都感觉体重超标了，于是都开始注重减脂饮食了。
在减脂饮食的方案中，是不能够一味地吃素的，缺少动物性蛋白质的摄入，也是不够健康的。
鸡肉作为肉类来说，具有低脂、低热量的特点，是补充动物性蛋白质比较好的选择之一。特别是喜欢吃肉的朋友，既想要减脂，又想要吃肉，就更加应该要选择鸡肉了。
老郑就喜欢吃肉，特别是鸡肉，不但爱吃，还喜欢自己煮。下面，就和大家分享一下，老郑家里鸡肉的做法。
鸡肉在家常菜里的几种做法
鸡肉在家常菜里的做法很多，既可以炖汤，又可以做白切鸡。而在广东家常菜的做法里，鸡肉能做的菜还有很多。下面，就来和大家聊一聊：家常菜中鸡肉的做法。
1、炖鸡汤
广东人的家常菜，最离不开的就是炖汤。而炖鸡汤，又是炖汤里面最常见的一种汤。
在广东人的眼里，使用炖盅隔水炖煮的方式，才叫炖汤。而北方的炖汤，在广东只能叫作煲汤。
炖鸡汤，不但讲究炖的方法，还要讲究炖的配料和炖的时间。
炖鸡汤的配料和炖的时间
炖鸡汤的配料，可以变化多端。在广东一些炖盅专卖店里面，我们可以看到五花八门的炖鸡汤。
香菇炖鸡、五指毛桃炖鸡、椰子炖鸡、板栗炖鸡、花旗参炖鸡、清补凉炖鸡、枸杞头炖鸡、人参炖鸡、石斛炖鸡等等，各式各样的炖鸡汤，足以让人感到眼花缭乱。
而炖鸡汤的做法里面，最为讲究的就是炖汤的时间了。
在日常生活中，老郑也常常炖鸡汤。在炖的过程中，经过不断地尝试，最终总结的经验是：没有炖足4个小时的鸡汤，就做不出广东口味的，好喝的炖鸡汤。
炖鸡汤的操作要点
我们在炖鸡汤的时候，需要掌握一些操作要点。
①鸡皮一定要清洗干净
如果是连皮一起炖的鸡汤，一定要把鸡皮清洗干净，特别是鸡皮上面的一层膜，要做到细心清洗，才不会产生腥味。
②腹腔内部要清洗干净
在鸡的腹腔内部，有一些软组织。这些软组织是带有腥味的，必须要用心处理干净，否则炖出来的鸡汤也会带有腥味。要把鸡的腹腔内部，清洗到下图这个标准，才算是干净。
③炖汤的鸡肉要斩成大块
老郑炖鸡汤，曾经想过为了使鸡肉更加容易出味，把鸡肉斩成小块炖汤，结果被老婆骂了一顿。
炖汤的鸡肉，斩成小块炖出来的鸡汤，真的比不上斩成大块炖的好喝。没有原因，只有真实比对的结果。
④配料和水的比例要恰当
炖鸡汤的配料，要适当控制比例。鸡肉多，配料少，炖的鸡汤才好喝。如果不控制好配料的比例，那就不是炖鸡汤，而是配料汤了。
在炖汤的时候，掌握水的使用量，也是非常关键的。炖汤的用水量，最简单直观的比例，以盖过食材少许即可。水放多了，汤肯定是不够甜的。
⑤一定要炖足4个小时
有一个很奇怪的现象，老郑到现在也没有想明白：
新鲜鸡肉斩成小块，以火锅的方式来煮，只需要十分钟左右，汤就已经很甜、很好喝了。
而煲鸡汤，则需要煲煮一个多小时，汤才开始出味，才开始好喝。
炖鸡汤就奇怪了，炖3个小时，甚至炖3个半小时，汤都不好喝。炖的时间不够，汤就不够通透，滋味不足。只有炖够了4个小时，才能够炖出一盅完美的鸡汤。
炖鸡汤，如果连皮一起炖，味道会更好。但是，含有鸡皮炖的汤，表面会有很多油，看起来好像不但不能减脂，还增加了脂肪的摄入。别着急，起锅之前，用汤勺将浮油撇净即可。
2、炒鸡肉
炒鸡肉可以分为两种：不带骨的鸡肉和带骨的鸡肉。不同部位的鸡肉，其做法也是略有不同的。
不带骨的鸡肉，一般是指鸡胸肉。
鸡胸肉吃起来口感很粗，并不太好吃，很多朋友都不喜欢。但是，如果操作方法得当，炒鸡胸肉也是非常好吃的一种做法。
炒鸡胸肉
鸡胸肉可以跟鸡肝、鸡胗等鸡杂一起炒，这样炒出来的分量会大一些，家里面人比较多的朋友，就可以采用这个方案。
在炒鸡胸肉之前，需要把鸡胸肉先腌制一会。切鸡胸肉要注意纹理，不要以纵切面的方式来切，否则炒好的鸡胸肉会很柴。
鸡胸肉的腌制方法非常简单，只需要在切好片的鸡胸肉里面，加入少许的生粉、生抽和花生油，将肉和配料充分拌匀即可。
使用生抽腌制，可以使鸡胸肉入底味，最好不要放盐腌制。因为食盐会使鸡肉脱水，而鸡胸肉的口感，本来就是比较粗老的，如果再用食盐腌制，炒出来的口感会差一些。
鸡胗也是一个比较奇怪的食材，无论是洗鸡胗还是腌制鸡胗，最好也不要用到食盐，否则鸡胗会变硬。大家可以尝试比对一下，看看老郑说的有没有道理。
鸡胸肉腌制好了以后，准备一点葱段和姜片作为配料，然后就可以开始炒制了。
热锅下油，先把姜片爆香，然后把煤气炉转至中火，倒入腌制好的鸡胸肉，用锅铲把肉摊开，中火慢慢煎一会。
煎至鸡胸肉变硬，底部明显变白，用锅铲把肉翻个面，再继续煎一会，这时候就可以放盐了。
食盐加入以后，迅速翻炒使其均匀入味，然后再加入葱段等自己喜欢的配料，翻炒断生，转大火，淋入少许生抽快速翻拌均匀即可出锅。
带骨的鸡肉，可以是除了鸡胸肉以外的任何一块鸡肉。
带骨的鸡肉，要将其斩成大小均匀的小块，这样会比较容易炒熟。同时，因为大小均匀，所以成熟度也会比较均匀。
带骨的鸡肉，腌制的方法跟鸡胸肉是一样的，炒制的过程也是差不多一样的。其中有一个不一样的步骤，就是要加入料酒。
当鸡肉炒到变色，快要炒熟的时候，淋入少许料酒，可以使鸡肉脱骨。鸡肉脱骨以后，才会更快煮熟。
带骨的鸡肉，必须使用少许料酒，才会脱骨，否则就要煮很久才会熟透。而鸡肉炒的时间长了，肉质就变得粗老了，口感大打折扣。
3、蒸鸡肉
蒸鸡肉也有很多种做法：可以用荷叶垫在盘子里来蒸，使鸡肉吸收荷叶的香气，产生不同的味道。也可以直接切点姜丝或者姜片，加上少许生粉、生抽和油盐，和鸡肉拌匀以后放到盘子里面蒸熟。
老郑家里常做的蒸鸡肉，是用香菇来蒸鸡肉，盘底还铺上一层粉丝，蒸好以后的粉丝香滑甜爽，非常好吃。
蒸鸡肉时粉丝的前期处理技巧：
香菇粉丝蒸鸡肉，想要做得好吃，鸡肉和香菇的处理并不难。鸡肉以生粉、生抽、花生油和适量食盐拌匀腌制一会即可。香菇则更容易，以温水泡发即可。其中最难处理的，就是对粉丝的前期处理。
老郑选择的粉丝，是双塔牌龙口粉丝，这个牌子的粉丝，长期以来的质量一直值得信赖（并非广告，而是真的好吃）。
许多朋友都是先用热水泡粉丝，这个做法其实是错误的做法。
正确的做法是：粉丝要用开水煮软，然后捞起滤干水分。水分随便滤一下即可，不要滤的太过干。
滤干水分的粉丝，要马上趁热倒入花生油拌匀。在拌的过程中，洒入适量食盐使粉丝入底味。同时，粉丝吸油很厉害，花生油的用量一定要够多，拌至粉丝完全松散顺滑，然后再铺在盘子里面，把腌制好的鸡肉和发好的香菇拌匀，铺在粉丝上面，蒸锅上汽后放入锅中，加盖猛火蒸20-25分钟即可出锅。
这样一道香菇粉丝蒸鸡肉，减脂和不减脂的家人，就可以各取所需了。想减脂怕油多的朋友，就吃鸡肉和香菇。而不忌口的家人，选择盘底的粉丝，一会儿就会抢光。
粉丝吸收了蒸鸡肉和香菇所流下来的汤汁，非常入味，香滑甜爽，吃起来惬意非常。
许多朋友都很喜欢吃鸡肉，而鸡肉的做法也非常多。鸡肉作为低脂、低热量的食材，是日常生活中补充动物性蛋白质很好的食材之一。
以上几种鸡肉的做法，希望大家能够喜欢。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。喜欢做家常菜，欢迎关注老郑。更多家常菜的技巧，将持续与您分享。
内容来自桦树博客nonif.cn
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