天 麻
今天将为大家介绍一种有着600年进贡历史的珍品。这个珍品，古代称为“赤箭”，李时珍还给了它另外一个名字，叫“定风草”。《神农本草经》中将它列为上品，认为它有轻身延年的功效。我们的外景记者宗铭从海拔1800米的贵州把它带到了演播室，现场有观众说它长得像土豆，有观众说像芋头，它究竟是什么？有着怎样神奇的功效？
进贡珍品：天麻
这个珍品，古代称为“赤箭”，马晓北院长介绍，据记载，唐代大书法家柳公权的《赤箭帖》中曾记载，用这个珍品作扶老之用。白居易《斋居》诗云：“黄芪数匙粥，赤箭一瓯汤。”据传说唐明皇李隆基每天清晨要调服一盅“赤箭粉”滋补身体，然后才临朝理政，可见它的养生价值。
它就是天麻，天麻味甘，性平，归肝经。能息风止痛、平抑肝阳、祛凤通络，适用于头晕、眩晕、失眠多梦、口苦面红、舌红苔黄等症。
天麻和土豆差别其实很大，天麻身上有一圈一圈的横纹，顶端还有一个红小辫（鹦哥嘴）。
天麻属于兰科植物，它是一种非常奇特的植物，无根无绿色叶片，不能进行光合作用制造营养。而是与一类真菌蜜环菌共生，靠溶解吸收蜜环菌的丝来获取营养，从而达到正常的生长繁育。天麻与真菌的关系，如同鱼和水的关系，没有真菌的支持，就没有天麻的繁衍。
从功效上，天麻有降压镇静、抗惊厥、明目、增智的作用，列入中国药典名录。从分类上，天麻有四个品种，哪个品种能入药？哪个又能做食材食用呢？
天麻的种类有很多，有乌天麻、红天麻、黄天麻和绿天麻。市面上最常见的是乌天麻和红天麻，最好的天麻是乌天麻。
这么吃天麻，好吃又健康
郭兰萍主任介绍，在这个珍品的道地产地，老百姓会用它来烹饪各种美食，最常见的就是蒸或煮好直接食用。天麻皮中天麻素含量较高，食用天麻时尽量不要去皮。
我们的外景记者宗铭也在贵州发现了很多关于这个珍品的吃法，有切成条炒的、有炖汤的、有切成丁做主食的、还有做成甜品的……
胡贺峰大厨教我们如何用这个宝贝搭配鲈鱼做一道美味药膳。
天麻菌珍烩鲈鱼
注意：烹饪时切忌用铁铲子或勺子进行搅拌，以防止菜品变烂。
立冬后到春季正好是这个珍品鲜品上市的季节，如果错过了鲜品，也可以用干品或者干品片，不过干品在烹饪时有一些处理技巧：
可以用干净的毛巾蘸足水分，把干天麻包在毛巾中，用保鲜膜常温下闷24小时即可。如天麻依然发硬可以取出后，用微波炉高火打分钟。
因为天麻有降血压的功效，很多高血压患者会买来养生保健，那么如何食用？如何保存？干品和鲜品的保存方法一样吗？食用时又有哪些禁忌？
食用天麻，这几点千万注意
如何挑选品质好的天麻？
好的鲜天麻富含丰富的汁液，而好的干天麻比较饱满。
天麻居家保存法
天麻片、干天麻低温、干燥环境下常规保存即可；鲜天麻保存时不能洗，如需长时间保存，可将鲜天麻蒸熟后放冰箱冷冻。
天麻食用禁忌
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