我是个过了五十岁的东北男人,这辈子没啥大的嗜好。每天回到家里,自己做上两样小菜,整上二两白酒,自斟自饮,这对我来说是很享受的一件事儿。
我喜欢的就酒的小菜有这几样。
第一样:油炸花生米。
我觉得花生米简直是下酒的神器。它可以配得上任何种类的酒:啤酒,白酒,红酒,黄酒…也配得上任何档次的酒:不管是贵的五粮液还是便宜的二锅头;不管是外国进口啤酒还是国内的啤酒,都可以搭配着花生米喝起来。
炸花生米,还特别简单方便。两分钟就可以搞定。起锅倒凉油,再倒入花生米,油开,花生米也得了。撒上点咸盐,一道下酒神器就做好了。
第二样:猪头肉。
猪头肉这个东西,真可以说是不分南北西东,各地方都有。烀的,卤的,酱的,扒的,熏的…各种口味,就来吧。
我觉得猪头肉特别适合喝白酒。别整太多,一小盘,半斤左右,就够喝一顿酒了。吃它喝酒,再配上两头大蒜,吃肉不吃蒜,味道儿减一半啊。
第三样:煎黄花鱼
我喝酒,爱吃这个东西。不是那种大的黄花鱼,是小的。把小黄花鱼买来去内脏,收拾干净了,用盐腌制半个小时。然后就可以下锅煎了。
煎黄花鱼是有窍门的,有的人一煎它就碎了。油温一定要够用,火也不要太大,放锅里不要去来回翻动它们,煎成定型了,再煎另一面。要慢慢来,把鱼煎成金黄酥脆才完美。
就这煎黄花鱼,我能吃一大盘子。
第四样:烀猪肝。
猪肝这东西,真是物廉价美的一道下酒菜。鲜猪肝,很便宜,也就三四块钱一斤,贵的时候也就六七块一斤。
一片猪肝,一斤来重。烀它,做法简单。用水泡个把小时,把血水泡出。然后放入锅中,放点八角花椒香叶啥的,就开煮。时间不能过长,否则就老了。十分八分的就可以了。然后盛出切片,可以直接蘸蒜酱吃,也可以放调料凉拌着吃。
这一斤猪肝,下酒能吃它两三顿。
第五样:溜豆腐。
在咱北方,大豆腐绝对是一年四季里家里常吃的一道菜。生着拌小葱大酱吃,用大白菜炖着吃,或者溜着炒着吃,都可。
我喜欢做溜豆腐,用它来下酒也下饭。做溜豆腐也非常简单。买回来的豆腐切成麻将块,用开水焯一下,把豆腥味去掉。先调好料汁备用,然后锅里烧油葱姜蒜爆锅,放入豆腐块,先煎个一两分钟,再倒入料汁,大火收汁就可。
溜豆腐,好吃不贵还下酒。
第六样:干豆腐卷大葱。
提起干豆腐卷葱丝,很多人都知道这可是咱东北的一道“名菜”。尤其是坐火车,看到有人用干豆腐卷葱吃,口水都能留出来。
这个菜下酒就更简单了,尤其适合不会做饭的老爷们儿。市场买回来干豆腐,改几刀,大葱洗巴洗巴切成葱丝,爱吃香菜的也准备点,整点东北大酱,就可以开造。
这干豆腐卷葱,下酒的同时,连主食都可以省了。
第七样:鸡架。
说起鸡架来,那就不得不提咱沈阳了。沈阳的鸡架可以说是全国闻名,沈阳人人均一年不得吃上几十个啊。没有一只鸡可以完整滴走出沈阳。
鸡架的做法可是太多了:熏鸡架,烀鸡架,煮鸡架,酱鸡架,炒鸡架,烤鸡架,炸鸡架…
夏天下班回来,买两个鸡架回来,整上两瓶冰镇啤酒,那真美。
第八样:拌花菜。
拌花菜,也是咱东北的一道平常常吃的凉菜。它应该是最早从朝鲜冷面店流传出来的吧。
这道菜,突出的一点就是爽口。黄瓜,腐竹,香菜,花生米…醋,白糖,辣椒油…都是爽口的食材和调味品。
我喜欢在家拌花菜,用它来下酒。这道菜最好的灵魂之处,我觉得是辣椒油,这是重点。拌花菜,用的辣椒油一定要现炸的才香。里面加几粒花椒,放点盐,非常香。
第九样:羊杂汤。
说起羊杂汤,这特别适合冬天喝酒了。外面寒风刺骨,在雪花飘飘的日子,在家做上一碗热气腾腾的羊杂汤,暖暖乎乎滴喝杯白酒,那真是神仙一样。
做羊杂汤,我喜欢去回回营那买现成的羊杂,那地方卖的羊杂地道,也干净。
三十左右一斤的羊杂买回来,用开水简单焯一下,然后小火慢熬。这边准备点葱末,香菜末,重点还是辣椒油。
羊杂汤熬好,盛上一碗,放盐放胡椒粉辣椒油,撒上葱末香菜末,必须得来二两了。
第十样:蘸酱菜。
给碗酱,在东北就连绿化带都可以蘸,这是笑话。不过,我们这确实喜欢在夏天吃蘸酱菜。
一到春夏之季,我们这的绿叶菜品种可是忒多了。各种野菜就多:婆婆丁,起沫菜…还有黄瓜,水萝卜,生菜…各种新鲜蔬菜,就蘸吧。
吃蘸酱菜,我喜欢用东北农家酱。这东西有人喜欢,有人不喜欢,觉得它的味道儿有点臭臭的。但我喜欢吃它。
蘸酱菜,也是简单的一道下酒菜。
这十样下酒菜,要是你选择两样的话,你会选那两样下酒呢?
此信息出自桦树博客www.nonif.cn
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