我是个过了五十岁的东北男人，这辈子没啥大的嗜好。每天回到家里，自己做上两样小菜，整上二两白酒，自斟自饮，这对我来说是很享受的一件事儿。
我喜欢的就酒的小菜有这几样。
第一样：油炸花生米。
我觉得花生米简直是下酒的神器。它可以配得上任何种类的酒：啤酒，白酒，红酒，黄酒…也配得上任何档次的酒：不管是贵的五粮液还是便宜的二锅头；不管是外国进口啤酒还是国内的啤酒，都可以搭配着花生米喝起来。
炸花生米，还特别简单方便。两分钟就可以搞定。起锅倒凉油，再倒入花生米，油开，花生米也得了。撒上点咸盐，一道下酒神器就做好了。
第二样：猪头肉。
猪头肉这个东西，真可以说是不分南北西东，各地方都有。烀的，卤的，酱的，扒的，熏的…各种口味，就来吧。
我觉得猪头肉特别适合喝白酒。别整太多，一小盘，半斤左右，就够喝一顿酒了。吃它喝酒，再配上两头大蒜，吃肉不吃蒜，味道儿减一半啊。
第三样：煎黄花鱼
我喝酒，爱吃这个东西。不是那种大的黄花鱼，是小的。把小黄花鱼买来去内脏，收拾干净了，用盐腌制半个小时。然后就可以下锅煎了。
煎黄花鱼是有窍门的，有的人一煎它就碎了。油温一定要够用，火也不要太大，放锅里不要去来回翻动它们，煎成定型了，再煎另一面。要慢慢来，把鱼煎成金黄酥脆才完美。
就这煎黄花鱼，我能吃一大盘子。
第四样：烀猪肝。
猪肝这东西，真是物廉价美的一道下酒菜。鲜猪肝，很便宜，也就三四块钱一斤，贵的时候也就六七块一斤。
一片猪肝，一斤来重。烀它，做法简单。用水泡个把小时，把血水泡出。然后放入锅中，放点八角花椒香叶啥的，就开煮。时间不能过长，否则就老了。十分八分的就可以了。然后盛出切片，可以直接蘸蒜酱吃，也可以放调料凉拌着吃。
这一斤猪肝，下酒能吃它两三顿。
第五样：溜豆腐。
在咱北方，大豆腐绝对是一年四季里家里常吃的一道菜。生着拌小葱大酱吃，用大白菜炖着吃，或者溜着炒着吃，都可。
我喜欢做溜豆腐，用它来下酒也下饭。做溜豆腐也非常简单。买回来的豆腐切成麻将块，用开水焯一下，把豆腥味去掉。先调好料汁备用，然后锅里烧油葱姜蒜爆锅，放入豆腐块，先煎个一两分钟，再倒入料汁，大火收汁就可。
溜豆腐，好吃不贵还下酒。
第六样：干豆腐卷大葱。
提起干豆腐卷葱丝，很多人都知道这可是咱东北的一道“名菜”。尤其是坐火车，看到有人用干豆腐卷葱吃，口水都能留出来。
这个菜下酒就更简单了，尤其适合不会做饭的老爷们儿。市场买回来干豆腐，改几刀，大葱洗巴洗巴切成葱丝，爱吃香菜的也准备点，整点东北大酱，就可以开造。
这干豆腐卷葱，下酒的同时，连主食都可以省了。
第七样：鸡架。
说起鸡架来，那就不得不提咱沈阳了。沈阳的鸡架可以说是全国闻名，沈阳人人均一年不得吃上几十个啊。没有一只鸡可以完整滴走出沈阳。
鸡架的做法可是太多了：熏鸡架，烀鸡架，煮鸡架，酱鸡架，炒鸡架，烤鸡架，炸鸡架…
夏天下班回来，买两个鸡架回来，整上两瓶冰镇啤酒，那真美。
第八样：拌花菜。
拌花菜，也是咱东北的一道平常常吃的凉菜。它应该是最早从朝鲜冷面店流传出来的吧。
这道菜，突出的一点就是爽口。黄瓜，腐竹，香菜，花生米…醋，白糖，辣椒油…都是爽口的食材和调味品。
我喜欢在家拌花菜，用它来下酒。这道菜最好的灵魂之处，我觉得是辣椒油，这是重点。拌花菜，用的辣椒油一定要现炸的才香。里面加几粒花椒，放点盐，非常香。
第九样：羊杂汤。
说起羊杂汤，这特别适合冬天喝酒了。外面寒风刺骨，在雪花飘飘的日子，在家做上一碗热气腾腾的羊杂汤，暖暖乎乎滴喝杯白酒，那真是神仙一样。
做羊杂汤，我喜欢去回回营那买现成的羊杂，那地方卖的羊杂地道，也干净。
三十左右一斤的羊杂买回来，用开水简单焯一下，然后小火慢熬。这边准备点葱末，香菜末，重点还是辣椒油。
羊杂汤熬好，盛上一碗，放盐放胡椒粉辣椒油，撒上葱末香菜末，必须得来二两了。
第十样：蘸酱菜。
给碗酱，在东北就连绿化带都可以蘸，这是笑话。不过，我们这确实喜欢在夏天吃蘸酱菜。
一到春夏之季，我们这的绿叶菜品种可是忒多了。各种野菜就多：婆婆丁，起沫菜…还有黄瓜，水萝卜，生菜…各种新鲜蔬菜，就蘸吧。
吃蘸酱菜，我喜欢用东北农家酱。这东西有人喜欢，有人不喜欢，觉得它的味道儿有点臭臭的。但我喜欢吃它。
蘸酱菜，也是简单的一道下酒菜。
这十样下酒菜，要是你选择两样的话，你会选那两样下酒呢？
文章来自桦树博客https://nonif.cn/
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