干豆腐卷大葱会胖吗-避暑圣地大东北，黄豆做成干豆腐，美味Free Style走起

知乎上有一个问题：哪一刻让你终于意识到了和对方阶层（阶级）不同？

有个知友回答道：

看到这个答案，鼠小弟对着屏幕口水直流，心想这不是在说我的儿时记忆吗？当然鼠小弟的儿时没有土豪同学（哭）。但是这个豆腐皮串串真真是有的，那也是我们每天期待放学的动力之一。这美味的豆腐皮串是用东北的干豆腐做成的，入味好吃，零用钱多的时候，真的可以吃到饱。

说到干豆腐，那可是夏天避暑胜地——东北的一道不可缺少的食物，可以说是一个全能型的选手，怎么做都好吃。可能是白山黑水的滋养吧，东北产的干豆腐味道好，颜色淡黄，上面有细密的小格子引，质地也是薄而有弹性，韧而不柴。

传说公元前的淮南王刘安在炼制丹药时无意发明了豆腐，从此成就了人间美味，不过当时发明的是豆汁与石膏反应成的水豆腐。

这干豆腐呢，其实就是用特质工具把水豆腐脑层层压制而形成一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐，与水豆腐的区别在于含水量很低。干豆腐保留了黄豆的营养，像蛋白质、不饱和脂肪酸和膳食纤维，可以有效地降低胆固醇、促进肠胃健康。

干豆腐的兄弟姐妹

作为大豆制品，干豆腐的兄弟姐妹可多了，这些豆制品中有一些和干豆腐相似度还比较高，经常容易搞混。

干豆腐与千张

干豆腐和千张实际上是一种东西，干豆腐是在东北和一些北方地方的叫法，其他地方一般叫千张、豆腐皮。千张也是因为制作干豆腐时是一层一层叠放在一起而得名。

虽然是一种东西，但不知是原料、工艺还是经验的问题，其他地方的干豆腐总是有些不一样，东北的干豆腐在颜色、质地和口感上都更出色一些。

干豆腐与豆皮、腐竹

豆皮也叫腐皮、油豆皮，是豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，大豆蛋白膜和脂肪组合，在豆浆表面形成的一层薄膜晾干而成。

豆皮与干豆腐其实有些人也分不太清，因为它们的薄厚、颜色差不多，但是油豆皮表面更光滑、油光透亮。油豆皮荤素烧炒、凉拌、煮汤都很好吃。

将油豆皮干燥，卷成竹枝状之后就形成了腐竹，相比油豆皮，腐竹易于保存，携带方便。食用时用水泡开就好。

腐竹常见的食用方法是炸腐竹，腐竹泡开之后，切成小段，淀粉和鸡蛋打成糊，放入盐、味精等调料，将腐竹蘸上糊粉，油炸即可，香脆可口，可以直接食用，也可以煲汤涮火锅。

干豆腐与豆腐干

虽然只是文字顺序调整了一下，但是干豆腐和豆腐干区别还是挺大的。

豆腐干也叫豆干、干子，制作方法与水豆腐类似，形成豆腐脑时捞出，放入纱布包内，用特制压板压成小块并将水分压出，再将盐、姜、桂皮、酱油、香葱、味精等加入水中，将豆干放入水中，煮熟即可。

相比干豆腐，豆腐干质地更厚，含水量较多，口感更爽滑一些。做好的豆干颜色暗红，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

干豆腐，闲来无事自己做

这干豆腐在市面上可以很容易买得到。不过有些朋友动手能力很强，而且也比较有时间的话，可以自己动手做一下。从黄豆到豆浆，从豆腐脑到干豆腐，看着这神奇的变化，还是很有趣的呢。

原料：黄豆、食用卤水盐（网上有卖）、水

特殊工具：纱布、方形木质模具（网上有卖）

黄豆用清水浸泡4-5个小时，直到黄豆吸收水分膨胀变大，再放入豆浆机中，按照豆与水1:5的比例打成豆浆（这里主要使用的是打浆的功能，不需要加热），都将使用量比较大，可以分几次多打一些；

用纱布或者滤勺多次过滤豆浆，尽量将豆渣滤出，预留20%左右的生豆浆备用，其他豆浆倒入锅中加热烧开，每次烧开后再倒入1/3左右的备用生豆浆，往复3次，直到生豆浆倒完；

将豆浆稍微晾凉一下的同时，按照干燥卤水盐与黄豆1:40的比例取点卤水盐，再按照卤水盐与水1:4的比例加水，调成卤水。将卤水慢慢淋入煮好的豆浆中，边淋入边用筷子轻轻搅动，直到持续出现絮状物即可静置放置；

过一段时间，豆浆表面会形成一层皮（油豆皮），将豆皮挑出，下面就是豆腐脑。将纱布铺在模具底部淋上一些水，将豆腐脑舀出，均匀地铺在纱布上，再按照一层纱布一层豆腐脑的顺序将豆腐脑铺好；

接下来将模具盖子盖严，上面加上重物，一点一点将水分挤压干净并放置一会。揭开盖子，将干豆腐和纱布分离就好了。

注意：制作时使用的卤水盐只是做豆腐时使用，千万不能用于其他用途。

干豆腐美食吃起来

刚才也说到，这干豆腐是全能选手，那做法也就很多了，有时间不妨多做做。

干豆腐卷葱

严格说来这不是一道菜，小时候经常是在餐与餐之间吃当零食吃。顺手撕下一块干豆腐，抹点东北大酱，辣椒酱更好，卷上葱就可以吃了，味道咸香，葱的刺激和豆香混为一起，很好吃。葱最好是小葱，鲜嫩且不太辣。干豆腐也可以用水焯一下，口感更软嫩，也可以去除一些豆腥气。

升级版的就是豆腐菜卷了，干豆腐里面卷上各种蔬菜，蘸酱吃，味道更丰富。当然烤上一烤，刷上酱，夜宵烧烤也是少不了。

炝干豆腐丝

炝干豆腐丝可是东北有名的佐酒小菜，味道清淡，几乎是小吃店的必点凉拌菜（悄悄告诉你，这道小菜和手拉面可是绝配）。

干豆腐切丝焯水，大葱切丝；将花胶、八角用油爆香，滤出固体物，留材料油放凉；将盐、味精用开水融化，拌入干豆腐丝中，再淋入材料油，拌匀就好。

喜欢味道丰富一些的，可以加点醋和生抽。还可以加入黄瓜丝、芹菜丝、五香花生、粉皮等做成拌菜。

鸡汤熏干豆腐

这道熟食可是东北一大特色，也叫五香干豆腐，味道特别浓郁，每次去东北都要连吃再带，怎么吃都不腻。

鸡汤一般是用鸡骨架配以八角、花胶、陈皮、桂皮、小茴香、姜等调味料，加上盐、酱油等熬煮成卤汤，再将干豆腐放入卤汤中卤制。其实到这一步干豆腐就已经很入味，可以吃了。

接下来在锅中铺上一层锡纸，将白糖放入其中，上面加支架或者孔洞较大的蒸架，将干豆腐卷成薄卷用草绳捆好或者切成连刀豆腐丝，卷放在上面，盖上锅盖，大火加热，直到有白烟冒出，转小火大概2分钟左右关火。

取出干豆腐卷，上面就有了暗红色的熏迹，这是刷上一些熟油放置干燥。熏干豆腐卷味道更醇厚的同时，内部还保留了鸡汤的味道，回味无穷。

喜欢吃辣的朋友，可以在熏制之前将干豆腐卷打开，刷上一些辣椒面再熏。

刚才提到的流口水的豆腐串也是这么做的，把熏好的豆腐卷切成小块，卷成卷串在牙签或者竹签上，抹上辣椒油、麻油，那味道，简直了。

当然，传统的煎炒烹炸涮煮炖，干豆腐更是不在话下，比如吃春饼时卷的豆芽韭菜炒干豆腐；下饭解馋的干豆腐（千张）肉丝、尖椒干豆腐；麻辣刺激的水煮干豆腐；淮扬名菜大煮干丝等等，真的花样繁多，都是让人垂涎的美食，平时都可以做做看咯。

韭菜豆芽炒干豆腐

干豆腐肉丝

尖椒干豆腐

水煮干豆腐

大煮干丝

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