本期导读：豆角便宜时多买些，简单2步做成干豆角，放一年不会坏，随吃随取！
夏季正是长豆角大量上市的季节，此时的豆角皮薄、肉厚，并且颜色鲜绿，特别招人喜欢。豆角又叫豇豆，长豇豆、带豆，是我们日常生活中比较常见蔬菜之一，豆角富含蛋白质，以及少量的胡萝卜素，维生素B族，还有维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜，豆角的干物质中蛋白质含量能达到2.7%，是很好的植物蛋白的来源。
鲜豆角
鲜豆角不易长时间保存，短期保存的话，可以放在保鲜袋里，密封后放在冰箱的冷藏室里，一般能保存一周左右，但前提是不要用水清洗，。需要注意的是，温度要控制在0度以上，否则豆角很容易被冻烂变味。另外两种保存豆角的方法分别为泡豆角和干豆角，泡豆角的制作方法一般为盐泡和糖泡（黄糖），盐泡的保存时间不及糖泡的长，且糖泡的豆角色泽好。
干豆角
本人不太喜欢吃腌制的咸菜，总觉得不太健康，感觉还是做成干豆角来进行保存比较靠谱和实用些。干豆角，又叫脱水豆角，一般选用豇豆和宽四季豆两种为原材料，经过高温煮熟后，晾晒干或者烘干，晒干后成品为黑色，易碎，建议放在阴凉通风处晾干。干豆角可以保留豆角的原汁原味，还可以保存很长时间，随吃随取。干豆角吃法有很多种，炒肉、蒸肉、炖排骨、做馅，都是很不错的选择。
【干豆角的制作方法】
干豆角
每年豆角便宜的时候，我们家都会多买一些，晾干储存起来，到冬天拿出来炖肉吃，特别过瘾。其实晾晒干豆角非常简单，只需要2个步骤。
第一步：鲜豆角焯水。
鲜豆角焯水
先从市场上多买一些鲜豆角，先清洗干净，然后准备一锅开水，加入一勺盐，先搅一搅，让盐完全化开，再分次把洗净的豆角下锅来焯水。把豆角焯水3分钟就可以，中间可以用筷子翻动几次。焯好的豆角会变软，而且颜色更加鲜绿，捞出来以后放在一个干净的筐子里。
第二步：风干豆角。
风干豆角
准备几个长竹竿，用绳子吊起来，最好是在屋檐下，避免阳光下的暴晒，尽量放在阴凉通风处，风干即可。然后把放凉的豆角，依次挂放上去，把豆角的水分充分晾干，3到5天就差不多。这样风干以后的豆角，还是绿绿的，好看又好吃。
10斤鲜豆角能得到1斤干豆角，大家可以根据自己的需要，来购买适量的鲜豆角来进行风干。保存方法也很简单，直接放在密封袋里，常温或者冰箱保存都可以，放一年都不会坏。
【推荐菜谱：干豆角炖排骨】
干豆角炖排骨
【所需食材】
干豆角适量、食用油适量、香叶2片、八角几个、花椒粒一小把、小茴香一小把、排骨适量、葱花适量、姜末适量、料酒适量、生抽适量、老抽少许、盐适量。
【做法步骤】
1、先把干豆角用凉水浸泡5个小时以上，或者你提前一晚泡也可以。一定要用凉水，这样泡出来的豆角劲道不发黏。豆角泡软以后，把它们取出来，控一下水分。然后放到案板上切成长段，切好以后先盛入盘中备用。
干豆角切长段
2、起锅放油，油热后下入2片香叶，几个八角，一小把花椒粒和小茴香。用小火先把大量的香味炸出来，炸到香叶表面变成焦黄色就可以了。用一个小笊篱把食材捞出来，油留在锅里。
炸出香料的香味
3、下入提前焯过水的排骨，开中火，先把排骨翻炒一会儿，炒出它的香味，炒到表面轻微变色就可以啦。这样经过炒制以后的排骨，肉质更加紧实，吃起来更香。
排骨炒至轻微变色
4、再下入切好的葱花和姜末，继续把葱香味炒出来，然后加点胡椒粉去腥增香。翻炒均匀以后，再加入能没过排骨的开水，一定是开水，不要用凉水。排骨遇凉水以后会迅速收缩，这样炖出来的排骨口感会比较柴。
加入适量开水
5、接着加点料酒、生抽，一点点老抽调色。先用铲子搅拌均匀以后，盖上锅盖，小火炖30分钟。时间到了以后，再加入适量的盐调味，放上切好的干豆角，翻拌均匀以后继续用小火炖15分钟，让豆角充分吸收一下汤汁。最后放上切好的青红椒，简单翻炒几下就可以出锅啦，闻起来会特别香。
放上一些青红椒
【杨哥有话说】
这样做出来的干豆角炖排骨，排骨软烂不柴，豆角劲道有嚼劲，相比鲜豆角我个人更喜欢这种干豆角的口感，已经充分吸收了炖排骨的汤汁，你可以直接把汤汁浇在盛米饭的碗里，不解决3碗米饭是停不下来的。喜欢吃干豆角的朋友，一定不要错过。
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