不知从何时开始，每天吃一包坚果成了许多人养生的标配，早餐吃酸奶泡坚果，减肥要吃坚果当代餐，甚至脱发也拿坚果当药吃……
近日，一则和坚果有关的新闻在热搜榜上居高不下：广西南宁一女子听说吃坚果对身体好，于是每天坚持吃1包，另外还会吃一些花生与核桃“加餐”，连吃3个月后竟然查出了高血脂。
坚果是健康零食，怎么会吃出高血脂？
其实，在媒体上，我们经常能看到因过量食用坚果引发的健康问题。坚果，堪称零食届的健康担当！它营养丰富，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质、维生素E和B族维生素等营养素，还含有较高的膳食纤维。特别是坚果中的不饱和脂肪酸，是对身体有益的“好脂肪”，在控制脂肪总摄入量的前提下，用不饱和脂肪替代饱和脂肪，有利于心血管健康。研究证实，与不吃坚果相比，每天吃适量的坚果有利于预防心脑血管疾病，降低发病风险。
但营养师表示，“好脂肪”也是脂肪，不能不加以限制地过量摄入。有些坚果的脂肪含量高达40%以上，可以说，几乎一半都是油。即使大部分脂肪是不饱和脂肪酸，但吃多了一样会导致能量过剩，引起血糖的波动，不利于心脑血管健康，甚至还会带来肥胖等问题。因此，医生表示，再健康的食物，也要正确和适量食用，这样才能给健康带来益处。
坚果每天摄入多少才合理？
在2016年发布的《中国居民膳食指南》中，坚果与籽类食品被列入日常膳食结构表，并推荐所有人群每日应摄入25至35克大豆及坚果类食品。
医生表示，坚果脂肪含量达到40%，成人一天大概脂肪摄入量需要40到60克，而烹调油里面已经占了25克到30克左右，平时吃的肉类里也含有脂肪，所以普通人还需要增加的脂肪摄入已经不多了。
市面上的综合坚果包一般是夏威夷果、碧根果、核桃等坚果，按照一包30克计算，在普通人正常饮食的前提下，每天吃一包坚果便很容易导致脂肪摄入量超标。
因此，医生表示，普通人一天吃10克左右的坚果就可以满足日常所需，相当于两到三个核桃或者是四到五颗板栗。
吃了坚果容易发胖？要看吃法是否得当
三餐之外吃坚果，会让人长胖。这是因为坚果脂肪含量非常高，从40%到80%不等。餐后吃坚果会造成一日当中能量摄入过量，特别是晚餐后还一边看电视一边吃坚果，更容易发胖。
如果把吃坚果的时机放在用餐的时候，情况就完全不同了。部分坚果的膳食纤维含量很高，特别是大杏仁、小杏仁、榛子等坚果，饱腹感很强，在用餐时吃这些坚果，并不会额外增加一餐之中的总能量。
相反，有研究证明，如果把大杏仁纳入到一餐当中，配合淀粉类食物一起食用，可以让餐后的饱腹感持续更长时间，甚至到了下一餐仍然会发挥作用，把饱腹效果持续一整天。
临近春节如何正确挑选坚果？
这三种坚果要注意：第一种是霉变的坚果。很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。黄曲霉毒素是一级致癌物，毒性是砒霜的68倍！对人体脏器的损害极大。因此，发霉坚果一定不能吃，一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。
第二种是调味的坚果。市场上有很多口味的坚果，盐焗的、抹茶的、奶油的等等，这些加工过的坚果不仅会使热量倍增，还可能有添加剂，最好购买原味坚果。
第三种是特别光亮好看的坚果。有些不法商贩，为了让坚果看起来更诱人，会做一些处理，所以越是看起来油光水滑、颜色鲜亮的越要当心。好的原味坚果表面有明显纹路，闻起来有淡淡的木香。
此外，一般坚果在大量运输时会采取真空包装，能在一定程度上隔离氧气，防止坚果和坚果中脂肪的氧化，也可有效抑制细菌滋生。而家中有限的保存条件和不正确的保存方法，坚果容易出现变质发霉的情况，变质发霉的干果均是不可食用的。
在保存坚果时，可根据种类区别存放。果壳完整、没有破损的保存时间往往比较长，干燥避光密封保存最佳。另外，如果买回家里的坚果短期内吃不完，还可以分装成小袋放入防潮包装袋中，储存在冰箱的冷藏或者冷冻室内，按需食用即可。
（大众网·海报新闻编辑 俞春红 综合人民网、南宁晚报、丁香医生等）
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