鸭蛋为什么不能煮着吃-「生活常识」不管煮什么蛋，都不要直接下锅！多做这3步，口感更鲜嫩，3秒剥壳

蛋类的营养丰富，价格便宜，是日常生活中我们经常吃的一种食物。常见的蛋类很多，比如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，鸡蛋的吃法最多，煎、煮、炒、炸都可以，鹌鹑蛋通常是煮着吃，鸭蛋、鹅蛋一般都腌成咸蛋。

其实，无论是什么蛋，都是可以煮着吃的，大家吃过煮鸭蛋和煮鹅蛋吗？我吃过，不过鹅蛋、鸭蛋的腥味大，煮着吃并没有鸡蛋、鹌鹑蛋好吃。

水煮蛋口感鲜嫩，原汁原味，大多数人的早餐都是从一颗水煮蛋开始的，鲜香软嫩，真好吃。

水煮蛋看似简单，但做的时候总是问题百出，最常见的就是不好剥壳。平时我还爱卤一些鹌鹑蛋给孩子吃，鹌鹑蛋小，那壳儿真是难剥，全是碎壳。大家都吃过乡巴佬鸡蛋和鹌鹑蛋吧，壳儿轻轻一剥就掉了，为什么差别这么大呢？

除了蛋壳不好剥，还有就是容易粘蛋白，比较浪费。怎么才能煮出完美好剥壳的水煮蛋呢？今天我和大家分享一个方法。

这个方法是和邻居奶奶学的，她每天在学校、广场附近卖茶叶蛋，每天都要煮上百个鸡蛋。

用邻居奶奶的方法，不粘蛋白，剥壳还快，基本上3秒剥好一个茶叶蛋，非常实用。如果你也喜欢吃煮鸡蛋或鹌鹑蛋，就快来学学这个方法吧。下面以煮鹌鹑蛋为例来讲解如何煮蛋，煮鸡蛋的方法是一样的。

煮鹌鹑蛋

第一步、选蛋

无论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，都要保证蛋壳完整，没有任何裂缝，饱满无凹陷。

第二步、清洗

购买新鲜的鹌鹑蛋，放入清水中冲洗干净，如果有羽毛、鸟粪或其它脏东西，用小刷子轻轻刷干净，用清水冲洗干净后沥干水分。

第三步、下锅

不管煮什么蛋，下锅时间非常重要，很多人煮鸡蛋都是冷水下锅煮的，所以煮熟后非常难剥壳。其实应该温水或开水下锅，更高的温度可以让蛋白快速凝固，并减少煮制的时间。大火烧至冒很多小泡时放入鹌鹑蛋，加入一勺白醋，盖好盖子煮5分钟。

无论什么蛋，蛋壳都是含钙的，加入白醋（含醋酸）后可以让蛋壳软化，就很好剥壳了。

第四步、过凉

煮5分钟后关火，但不能马上揭开锅盖，让蛋在开水里焖3分钟。提前准备一盆冷水，鹌鹑蛋捞出后立刻放进冷水中过凉，浸泡2分钟。

热蛋放进冷水里，利用热胀冷缩原理，蛋壳无法收缩，但蛋白可以收缩，会迅速和蛋壳分离，从而离壳。

第五步、摇晃

鹌鹑蛋过凉后，拿一个带盖的保鲜盒或玻璃瓶，把鹌鹑蛋放进去，加入适量清水没过鹌鹑蛋，盖上盖子使劲摇晃，让鹌鹑蛋在瓶子里产生碰撞，通过不断的碰撞让蛋壳和蛋白分离开。如果不加水，蛋壳肯定会撞碎的，但加水可以起到缓冲作用。

第六步、剥壳

摇晃2分钟后，把鹌鹑蛋捞出，拿一个鹌鹑蛋，在大头那端用手抠开一个头，然后顺势一拽，就能把蛋壳一点一点全部拽下来，不会有一点碎的，3秒钟剥一个。

煮鸡蛋的话，过凉后放在桌子上，用手按住鸡蛋转圈滚一滚，然后再剥，就非常好剥了，一点都不会粘蛋白，爱吃煮蛋的朋友学会了吗？

不管煮什么蛋，都不要直接下锅！多做3步，口感更鲜嫩，好剥壳。煮蛋时，别再直接用冷水煮了，温水或开水下锅，记得要加一勺醋，煮熟的蛋非常鲜嫩。煮熟后马上过凉，鹌鹑蛋就放进瓶子里摇晃，鸡蛋就放在桌子上滚一滚，蛋壳3秒就能剥掉，真省事。

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