蛋类的营养丰富,价格便宜,是日常生活中我们经常吃的一种食物。常见的蛋类很多,比如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等,鸡蛋的吃法最多,煎、煮、炒、炸都可以,鹌鹑蛋通常是煮着吃,鸭蛋、鹅蛋一般都腌成咸蛋。
其实,无论是什么蛋,都是可以煮着吃的,大家吃过煮鸭蛋和煮鹅蛋吗?我吃过,不过鹅蛋、鸭蛋的腥味大,煮着吃并没有鸡蛋、鹌鹑蛋好吃。
水煮蛋口感鲜嫩,原汁原味,大多数人的早餐都是从一颗水煮蛋开始的,鲜香软嫩,真好吃。
水煮蛋看似简单,但做的时候总是问题百出,最常见的就是不好剥壳。平时我还爱卤一些鹌鹑蛋给孩子吃,鹌鹑蛋小,那壳儿真是难剥,全是碎壳。大家都吃过乡巴佬鸡蛋和鹌鹑蛋吧,壳儿轻轻一剥就掉了,为什么差别这么大呢?
除了蛋壳不好剥,还有就是容易粘蛋白,比较浪费。怎么才能煮出完美好剥壳的水煮蛋呢?今天我和大家分享一个方法。
这个方法是和邻居奶奶学的,她每天在学校、广场附近卖茶叶蛋,每天都要煮上百个鸡蛋。
用邻居奶奶的方法,不粘蛋白,剥壳还快,基本上3秒剥好一个茶叶蛋,非常实用。如果你也喜欢吃煮鸡蛋或鹌鹑蛋,就快来学学这个方法吧。下面以煮鹌鹑蛋为例来讲解如何煮蛋,煮鸡蛋的方法是一样的。
煮鹌鹑蛋
第一步、选蛋
无论是鹌鹑蛋还是鸡蛋,都要保证蛋壳完整,没有任何裂缝,饱满无凹陷。
第二步、清洗
购买新鲜的鹌鹑蛋,放入清水中冲洗干净,如果有羽毛、鸟粪或其它脏东西,用小刷子轻轻刷干净,用清水冲洗干净后沥干水分。
第三步、下锅
不管煮什么蛋,下锅时间非常重要,很多人煮鸡蛋都是冷水下锅煮的,所以煮熟后非常难剥壳。其实应该温水或开水下锅,更高的温度可以让蛋白快速凝固,并减少煮制的时间。大火烧至冒很多小泡时放入鹌鹑蛋,加入一勺白醋,盖好盖子煮5分钟。
无论什么蛋,蛋壳都是含钙的,加入白醋(含醋酸)后可以让蛋壳软化,就很好剥壳了。
第四步、过凉
煮5分钟后关火,但不能马上揭开锅盖,让蛋在开水里焖3分钟。提前准备一盆冷水,鹌鹑蛋捞出后立刻放进冷水中过凉,浸泡2分钟。
热蛋放进冷水里,利用热胀冷缩原理,蛋壳无法收缩,但蛋白可以收缩,会迅速和蛋壳分离,从而离壳。
第五步、摇晃
鹌鹑蛋过凉后,拿一个带盖的保鲜盒或玻璃瓶,把鹌鹑蛋放进去,加入适量清水没过鹌鹑蛋,盖上盖子使劲摇晃,让鹌鹑蛋在瓶子里产生碰撞,通过不断的碰撞让蛋壳和蛋白分离开。如果不加水,蛋壳肯定会撞碎的,但加水可以起到缓冲作用。
第六步、剥壳
摇晃2分钟后,把鹌鹑蛋捞出,拿一个鹌鹑蛋,在大头那端用手抠开一个头,然后顺势一拽,就能把蛋壳一点一点全部拽下来,不会有一点碎的,3秒钟剥一个。
煮鸡蛋的话,过凉后放在桌子上,用手按住鸡蛋转圈滚一滚,然后再剥,就非常好剥了,一点都不会粘蛋白,爱吃煮蛋的朋友学会了吗?
不管煮什么蛋,都不要直接下锅!多做3步,口感更鲜嫩,好剥壳。煮蛋时,别再直接用冷水煮了,温水或开水下锅,记得要加一勺醋,煮熟的蛋非常鲜嫩。煮熟后马上过凉,鹌鹑蛋就放进瓶子里摇晃,鸡蛋就放在桌子上滚一滚,蛋壳3秒就能剥掉,真省事。
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