干豆腐卷大葱会胖吗-减肥小心，点开一看胖三斤……

原创： June.君君 不止电影小组 前天

要我说，中国人喜欢吃，解释什么文化、传统等等或深或浅东西都没必要，最通俗的说法不过就一个——吃让中国人深感快乐。

我们对吃，不很讲究，又极其讲究。说不讲究，五星大饭店不是最热门的吃货超圣地，而城市里一条条坏境普通的“小脏街”倒是永远人头攒动；说讲究，就比如去年黄磊拍的那部《深夜食堂》收视率惨遭扑街，超十万人在豆瓣上打出了2.8的评分。日料店、居酒屋、和服，“模仿日本人的行为举止，用日本人的讲话方式说着普通话”，“连台词都料理料理的，料理你妹啊，你见过哪一个中国小餐馆老板把做饭叫料理？”

简而言之，大家不喜欢，因为这不是中国的深夜食堂，它缺了其最灵魂的要素——烟火气。

那什么才是？

烧烤啊。

五月份爱奇艺播出了一部纪录片——《人生一串》，目前为止播放量已经超过了300万，豆瓣评分9.0，有豆友评论说：“大快朵颐吃烤串，哧溜哧溜嘬生蚝，噼里啪啦火星子下的肥羊，刷毛剁肉的黑猪……夜色美好，星光漫天，霓虹闪烁，满嘴的肉配上清冽的酒，人生竟然这样美好。”

对嘛，这样子的场景、画面，才真正演出了中国版的深夜食堂。

先上“预告”图：

17年的时候，导演带着老婆孩子，以及制片人开始了走南闯北在全国各地觅烧烤馆子的征程，走进了30多个城市、500多家传奇烧烤摊。见到了各式各样的烧烤店老板，有龙哥那种热情型的，他们一到地方就烤了一大桌子摆出来招待，五花肉卷金针菇，干豆腐卷大葱，东北烤茧蛹，丹东黄蚬子，鸡头凤爪，拦都拦不住；还有不少把他们当骗子的，以为他们是去蹭吃蹭喝，小店店里的小老板们根本不相信有人要端着电影设备区拍他们。导演说，幸亏他老婆孩子的存在为他们赢得了点儿印象分，“就算是骗子也坏不到哪儿去吧”。

而每到一地，当地的朋友请吃饭，导演也老爱提议去大排档，对方觉得大排档“不够档次”，但导演说他是真喜欢，“幕天席地，通畅透气，桌子虽小但人挨得更近，光线昏暗却容易敞开心扉。就着夜色，喝酒聊天，初次见面略显生分的感觉可以迅速消融。”

“如果是老朋友，更不用讲究了，找个小摊儿，不论天大还是屁大的事情，朋友们都听得津津有味，眼睛里闪着光，有时话题不知怎么就停下了，剩下明明灭灭的炭火。

‘再烤点儿什么’

或只是一声慨叹。”

就因为这样逐家挨个地走访，踩点，重复几百次的亲身体验，市井美食里的烟火气也就真的成了整部纪录片的灵魂。

第一集就直奔硬货——《无肉不欢》，一开始就是西昌的烤凉山小猪肉。烧烤店的老板，就是西昌烧烤界的扛把子，他们家的食客众多，都是为了一道佳肴慕名而来，那就是带皮烤凉山小猪肉。

要说猪肉的腌制秘诀高端吧，也不是，这里的猪肉，鲜美而不腻，火候调料不是重点，重点是出生地。这种大凉山里出来的宝贝，既有家养土猪的岁月风味，又有小乳猪的细嫩口感。杀猪的女人们动作看似粗狂，其实也有人家自己的门道。

烤出来的成品肉皮外面焦香，看一眼你都能忘乎所以。

然后是云南昭通一口一串的牛肉小串。牛肉串的味道在那条街上每家各有不同，好坏的秘诀就在于店家自己调出来的那一锅卤汁。上好的牛肉被切割、焯水、蘸汁以后，扔到铁板上去用猛火快烤，半熟即食，肉质鲜嫩。

哦还有，一定要去找回族店家吃，味儿才更正宗。

吃完猪牛，再来吃羊。在新疆与的罗布人村落，烤羊肉串不需要太多复杂的程序，碳火在烤肉之前才烧制准备，准备好大把大把的红柳汁，杀好一只吃当地草长大的罗布羊，别的调料都不要，只要一把盐，就能把罗布羊的鲜甜完全释放。

有意思的是，罗布人杀羊，也有特色，捆起羊的三只脚，留一只让它“挣扎”，这样血放的更干净，杀出来的羊也少有膻味儿。

从村里移步到城里，还有名震中外的烤全羊。烧烤店的老板自己挖好烤冷，烧上火，摒弃明火，将整只羊入馕坑中闷烤烤，什么时候熟，老板摸一把上头盖得毯子就能知道。烤出的全羊浑身透着棕红色的光泽，再撒上一把芝麻，香气四溢。

而在以海鲜为生的广东，烧烤档里少不了的必然是生蚝。肉质Q弹的湛江烤生蚝，汁水饱满，味道鲜香。配上蒜蓉、剁椒种种酱料，细嫩爽滑。

广东湛江的烤生蚝，平均2块钱一只，却有这么大。生蚝虽好，但与蒜蓉才是最佳cp。两者的搭配是灵与肉的结合、口味的终极升华。

还有一种本地人的做法——把整只生蚝烤熟，先吸一口鲜美的汤汁，再蘸点芥末和酱油。食客的味蕾瞬间起飞。正所谓，“男人的加油站，女人的美容院”。烧烤，才是生蚝普及的幕后推手。

当一集虐胃不够，你迫不及待地点开下一集想继续的时候，风格变了，成了黑暗料理的˙专辑。标题很直白：比夜更黑。

首先是活烤毛毛虫、烤蝉蛹、烤蝉娥。“在烧烤档前，蝉的一生都被安排的明明白白”。

然后还有……慢烤猪眼。

爆烤猪鞭。

烤羊球（就是羊睾丸）。

以及一大碗的烤脑花。

烟火气，就是这么从滋滋响的烤台上，吹到了人身上。人家摊摊的老板，有一副最适合揽客的形象和状态，大嗓门、自来熟的热情，t恤大裤衩以及一个标准的啤酒肚；

经营着哈尔滨老太太烧烤的老板在镜头前自问自答：“老妹儿，你知道我为什么这么黑吗？”——“因为我不想白活一辈子。”

还有来客，理发店的Tony老师，两口鲜美的烤生蚝下肚，再坦坦然然地加一句：“我也是指望吃这个生孩子的，想要二胎啊。”

以及坐在烧烤摊前拌嘴的夫妻，谁的日子都没有平平顺顺过的，夫妻之间总是有算不完的账，夏日的夜晚坐在烧烤店外的小凳子上，撸着肉串也还能继续叨叨着算；

再要说，就是片子里奇葩的旁白。一口还算标准的官方播音腔，念的内容却不一点都官方。比如屠夫剥羊皮的时候，旁白说他“轻松写意”。

再比如对远近驰名的生蚝，他说人家“生来被烤”。

第一季成片整体出来之前，导演见了很多人，拍了很多店。然而篇幅有限，有些店家最终也没进成片，比如那位龙哥，“其实他做得蛮好吃的，类似的朋友还有不少。我心里非常过意不去，他们都不是大人物，这样的机会不多，如果做第二季，我一定要把他们加进去。”

我们之前常说一句，“没有什么事情是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。”那现在，如果灵魂美食一季拍不完，还有第二季。

如果你迫不及待，已经受不住来自胃的拷问，别忘了回到纪录片开头，还有这么一句话：最好吃的烧烤，就在你家楼下，go！

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