干豆腐卷大葱会胖吗-美食中的辽宁| 薄如纸的虹螺岘干豆腐

一张张干豆腐做出各种花样美食 摄图网供图

距锦州不过20多公里车程、隶属葫芦岛市的虹螺岘镇，富甲一方。虹螺岘人似乎天生就是做买卖的料，在商圈，业内人士将他们喻为“辽宁的‘温州人’”。

虹螺岘的特产——干豆腐名扬省内外。其实，辽西、辽南一带会做干豆腐的村镇比比皆是，但您若拎一袋干豆腐制品到沈阳，一出车站，出租车司机脱口就会蹦出一句：“去虹螺岘了？”干豆腐，居然成了虹螺岘的代名词。

锦州一带盛产干豆腐，上了货摊，都夸自家干豆腐好，但在锦州当地人眼中，干豆腐正宗精品的原产地只在虹螺岘。“到虹螺岘买干豆腐可以买成品、袋装的那种外销的‘虹豆香’，也可以买路边卖的、撒盐的干豆腐，那是用自家井水做的原汁原味的干豆腐，而且味道最地道的就那么几家。虹螺岘的干豆腐之所以好吃耐嚼，关键是这里的水好，一些人家都半夜起来做干豆腐，工艺独到、不外传。”当地人介绍说。

卷干豆腐深受大众喜爱 摄图网供图

讲到虹螺岘的干豆腐，当地盛传这样一段故事：据说有一位辽宁笑星在锦州演出后直飞广州，下了飞机便被同行明星们迎到一家星级大宾馆。酒席宴上，服务小姐摆好十碟八碗，笑星竟轻轻一笑，问：“有虹螺岘的干豆腐吗？”小姐怔然，摇首。笑星再一笑，从怀里摸出纸裹的一大卷子干豆腐来，傲然吩咐道：“去给我找几棵大葱，再炸一碗肉酱，别的，权且摆摆样子吧。”那一餐，满桌的美味佳肴几乎未动，但那一大卷虹螺岘的干豆腐却被风卷残云一扫而空！

虹螺岘的干豆腐是令人百吃不厌的蘸酱菜，以“干薄细”三绝著称。所谓“干”，是指干豆腐压得实，相对来讲水分少、干爽；“薄”，是指每张干豆腐厚薄如纸；“细”，是指干豆腐里不含豆渣。

虹螺岘的干豆腐熟食可炒可炖，烹滚不变形色；生吃则筋筋道道，极有嚼头，满口余香。辽西人尤以干豆腐卷大葱，再蘸以农家自制的黄酱为最佳食用之法，既抗饥又下饭，还有强身健体之功效。

名噪东三省的虹螺岘大集，客商如云、购销两旺，每逢初一、十五，人们从四面八方来赶虹螺岘大集，从粮食、布匹、农具到皮毛、肉蛋甚至牲畜，这里都有交易。来虹螺岘赶集的人每次都要吃上一顿虹螺岘干豆腐。

与外地不同的是，这里的干豆腐抖着卖！商贩一边吆喝，一边把干豆腐甩得“啪啪”响，以此来显示自家的手艺。“咱们这里的干豆腐，薄得能透过豆腐皮看报纸！”卖干豆腐的小贩喜欢这样自卖自夸。

据考证，虹螺岘干豆腐已有300多年的历史，其传统制作工艺包括用山泉水泡黄豆、用大缸过滤豆浆、毛驴拉石磨、铁锅熬豆浆、手工泼脑等十道工序。虹螺岘干豆腐已被确认为葫芦岛市非物质文化遗产。

干豆腐熟吃可炒可炖，生吃则极有嚼头 摄图网供网